ポケモンGO ミロカロス

ポケモンGO

2019/8/25

【ポケモンGO池袋界隈日記】個体値100バンギラスこんにちは。

今日はポケモンGOに連行・・・。 知り合いに誘われ12時過ぎから16時までの4時間、ポケモン池袋界隈をレイド祭り&コイキング探しに当てておりました。 30℃を超えて熱い中のポケモンGOはアイフォン君もアチチチチになって大変でしたね・・・。 しかし最終的な結果としては歩き回って大正解! 個体値100バンギラスを手に入れた事が今日一番の収穫でした。 個体値100バンギラスをゲットした場所は、あの大学! 池袋駅から徒歩10分くらいの場所だったかな? 立教大学にバンギラス君が湧いていたのでダッシュで向かいました。 ...

もっと見る

金色のガッシュ!

漫画

2019/7/25

【金色のガッシュ!!】16巻(最終巻)の名場面・名台詞を振り返る!(文庫本版)

2001年6月15日に1巻が発売されてから2008年6月23日に完結を迎えた【金色のガッシュ!!】 たまに無性に読みたくなるこの作品を振り返る為の記事です。 ギャグを放り込みつつも、”かなり”泣けるシーンの多い【金色のガッシュ!!】は僕の青春時代の漫画でもあります。 気になっていた方にはこの漫画の魅力を、ガッシュの魅力を伝えれたらと思います。 講談社から全16巻で文庫本版で発売されていますが、筆者が選んだ名場面・名台詞を紹介していきます。 今回の記事では【金色のガッシュ!!】16巻(最終巻)の名場面・名台 ...

もっと見る

no image

漫画

2019/7/23

面白い!絶対に見るべき名作漫画【金色のガッシュ!】まとめ

金色のガッシュ!!という漫画を見たことがありますか? 数々の有名タイトルを輩出している漫画界の中でかなりの名作だったのですが、世代だった人以外は中々知らない漫画だと思います。 金色のガッシュは物語が完結した今でも人気のある不朽の名作です。 ギャグも盛り込みつつ笑いあり、涙あり。 名台詞も多く、何度でも読み返してしまう「金色のガッシュ」の魅力を1人でも多くの方に知ってもらえたらと思います。 この記事は金色のガッシュ!!!記事まとめページになります。 この記事の内容 金色のガッシュって何? 金色のガッシュの名 ...

もっと見る

きまぐれクック

きまぐれクック関連動画

2019/7/21

【きまぐれクック】捌いたら衝撃だった&面白い動画10選①

せーの!でん! 銀色のやつ!!! でお馴染みのYouTuber【きまぐれクック】さんの動画を厳選して内容と共に紹介していきます。 きまぐれクックさんは魚の捌き方や調理動画をメインに投稿されている方ですが、最近ではメディアでの露出も増えてきている人気YouTuberです。 きまぐれクック内で投稿されている、衝撃的な動画を厳選してまとめていきます。 この記事の内容 きまぐれクックさんの、衝撃動画を厳選。 動画の内容と見所を合わせて紹介! 関連記事とHPも紹介します。 ちなみにきまぐれクックさんの動画で良く登場 ...

もっと見る

きまぐれクック

きまぐれクック関連動画

2019/7/21

【きまぐれクック】目が離せない!魚の捌き方&調理動画10選⑤

せーの!でん! 銀色のやつ!!! でお馴染みのYouTuber【きまぐれクック】さんの動画を厳選して内容と共に紹介していきます。 きまぐれクックさんは魚の捌き方や調理動画をメインに投稿されている方ですが、最近ではメディアでの露出も増えてきている人気YouTuberです。 初心者にも分かりやすく魚の紹介をしてくれたり、タメになる事ばかりですので参考にしてみてください。 この記事の内容 きまぐれクックさんの、魚捌き&調理動画の紹介 動画の内容と見所を合わせて紹介! 紹介した魚に関連する記事とHPもご紹介 ちな ...

もっと見る

鮭と鱒、サーモンの違いとは?違いを分かりやすく解説。

投稿日:2019-06-29 更新日:

鮭,サーモン,違い,

https://fishidol.com

子供から大人まで幅広く愛される刺身ネタと言えば、サーモン。
お寿司屋さんでも小さい子が何皿も頼んでる光景をよく見ます。

そんな老若男女問わず人気なサーモンですが、サーモンと鮭の違いについて分かりますか?

サーモンと鮭の違いは調べれば調べるほどややこしくなります。

今回は、サーモンと鮭、鱒の違いをなるべく分かりやすくまとめてみました。

この記事を読むと

  • 鮭と鱒、サーモンの定義が分かる
  • サーモン・鮭の種類について詳しく分かる

鮭と鱒の違いは何?

鮭とサーモンの違い

サーモンと鮭の説明に入る前に鮭と鱒の違いを説明していきます。
これを理解しないと全て分からなくなりますw

鮭=サーモン

鱒=トラウト

英語名ではそれぞれこのように表記され、別の魚のように見えますよね。

奥が深すぎて難しいですし分かりづらいですが、
簡単にまとめると、生物学的には鮭と鱒は一緒です。

鮭と鱒は生物学的には一緒。

昔はサケ目サケ科の魚を総じて「鱒」と呼んでいました。
サケ属はこんな感じです。

  • カラフトマス(アオマス)
  • シロザケ
  • ベニザケ
  • サクラマス(ヤマメ)
  • サツキマス
  • ギンザケ
  • マスノスケ(キングサーモン)
  • スチールヘッド(ニジマス)

この中から、白鮭(シロザケ)だけを”鮭”と呼ぶようになり、気づけば「鱒」という言葉は死語になりはじめました。

同じサケ目サケ科なのに、鱒という言葉を使うことはなくなっていき、今では「鮭」と「サーモン」が馴染みの深い言葉になっていきました。

ちなみに、似た魚のイワナはイワナ属。
後述していくアトランティックサーモンは、タイセイヨウサケ属です。

では、サーモンと鮭の違いって何?

日本の流通上でのサーモンと鮭の分け方は簡単に言うと

生食できるか、出来ないか

で分けられてます。

さて、どういうことでしょうか。

鮭と鱒、サーモンの分け方

鱒が遡上しているシーン

サケ科の仲間というくくりで考えれば実はサーモンと鮭は一緒になります。

鮭は英語でサーモン(Salmon)と言いますね。
しかし、サーモンという魚は存在しません。

前項で話した通り、鮭:鱒というのも大まかな呼び方です。
同じくサーモンも1つの大まかな呼び方になります。

日本としての一般的な考えとしては

分類産地天然か養殖か過ごす場所
国産天然川・海
国産天然:養殖
サーモン輸入養殖
トラウトサーモン輸入:国産養殖

以上のように分けられています。

輸入サーモンは殆どが養殖物になり、タイセイヨウザケ(アトランティックサーモン)が殆どの割合を占めています。
後述しますが、トラウトサーモンは「商品名」です!

そして基本的にサーモンは生食が可能で、鮭は加熱用が多いです。

本格的に分けていくと難しくなるので、皆さんは以下のように分かりやすく覚えるのがいいと思います。

ポイント

サーモン 生食・養殖・海

鮭    加熱・天然・川+海

生食用と加熱用での分け方

では、なぜサーモンが生食出来て、鮭は加熱用が多いのでしょうか。

理由はアニサキスの存在です。
アニサキスについては以下の記事をご覧ください。

関連記事魚を料理するなら知っておきたい!アニサキスの正しい予防!

鮭にはアニサキスが寄生している可能性が高く、生食には適しません。
天然ものの鮭は泳ぎ回りながらオキアミや甲殻類を食べて育ちますが、アニサキスの卵を持ったオキアミを食べることで寄生してしまうのです。

養殖物の魚に寄生虫がいないのは、配合された養殖用のエサを食べているから。
これにより、養殖の魚は比較的安全に生食が可能となっているのです。

もちろん、天然の鮭を生食で食べる技術(ルイベ)も発達していますし、しっかり目視で確認をすれば鮮度の良い鮭は生食も出来ちゃいます。

 

サーモンについて学ぼう

ここからは、サーモンと鮭と項目を分けて少し掘り下げていきましょう。
まずはサーモンから。

主に「サーモン」と言われているのはこの3つになります。

  • アトランティックサーモン
  • トラウトサーモン
  • キングサーモン
名前値段の高さ希少性
アトランティックサーモン2位よく置いてる
トラウトサーモン3位よく置いてる
キングサーモン1位(高)珍しい

値段は1位のキングサーモンが圧倒的に高価です。

それぞれ掘り下げて説明していきます。

アトランティックサーモン

アトランティックサーモンはタイセイヨウサケの事を言います。
ノルウェーやカナダ、チリなどで主に養殖をされていて、生食用のサクとしてスーパーやデパート、寿司屋でよく扱われています。

脂乗りが良く、流通も多いため一般的に広く知られていて大好きな人も多い。

刺身、寿司ネタだけでなく、ムニエルやバター焼き、フライにしても美味しい。
基本的にサーモンといえば、アトランティックサーモンを指す事が多いです。

トラウトサーモン

トラウトサーモンという種類のサーモンは存在しません。
トラウトサーモンは「商品名」になります。

その正体は、海で養殖されたニジマスのこと。
トラウトサーモンは、名前こそ「サーモン」が付いていますが、サケではありません。ニジマスです。

ニジマスは川で生活する魚なのですが、何故海で養殖ができるのか。
海にいるサケと川にいるマスが交配してトラウトサーモンが出来たと言われています。

アトランティックサーモンとは過ごす環境、食べる物などが少しずつ異なるため、身の色も味も違います。

最後に注意なのですが、海外では「トラウトサーモン」という単語は通じません。
海外には「スチールヘッド」という海に生息するニジマスがいるのです。

つまり、トラウトサーモン = スチールヘッド という事になります。

人気の刺身用トラウトサーモン

10人前の刺身用トラウトサーモン。楽天売れ筋商品です!

もっと詳しく

キングサーモン

サケの王様。マスノスケという種類のサーモン。巨体。
実は北海道では漁獲数は多くはないものの獲れるらしい。

スーパーやデパ地下で並んでいるものの多くはアメリカ産、カナダ産であり、サケ類の中で最も脂が乗っている。

市場価格も一番高いが、甘みが強く初めて食べた時はびっくりするだろう。
後味も良く上品な味わいである。

食用としても人気があるが、カナダやアラスカへキングサーモンを釣りにいく人たちがとても多く、6月から9月はキングサーモン釣りに最適なシーズンとなっている。

寿司ネタ:加工品としてのサーモン

寿司屋のネタで出てくるサーモンだが、アトランティックサーモンかトラウトサーモンか表示されていないはず。

アトランティックサーモンの方が原価が高いので、チェーン店で100円台で回ってくる寿司ネタはトラウトサーモンの場合が多い。
「焼きトロサーモン」として出てくるのは殆どトラウトサーモンです。

逆に、他のネタより高値で置いているサーモンはアトランティックサーモンの場合がある。

キングサーモンは置いている店が少なく、回らないお寿司屋さんで置いている場合があるくらい。

スモークサーモンはトラウトサーモンを使用している事が多い。

鮭について学ぼう

銀鮭、鮭、サーモン、違い

続いて、鮭について学んでいこう。

一般的に、日本でいう鮭は白鮭(シロザケ)という種類になりますが、今回はスーパーでよく見る「鮭」をいくつか紹介していきます。

  • 白鮭
  • 銀鮭
  • 紅鮭
名前値段の高さ希少性
白鮭3位まぁまぁ置いてる
銀鮭2位よく置いてる
紅鮭1位(高)よく置いてる

白鮭といわれるとピンとこないかもしれないが、秋鮭といえばピンとくる人もいるだろう。
旬の時期の白鮭のことを秋鮭:時鮭と呼びます。

白鮭

白鮭は日本人に最も馴染みが深く、秋鮭:時鮭と言うと分かりやすいと思います。
秋に海から遡上してくる秋鮭、そして少し早めの5月から7月頃に遡上してきた鮭を時鮭と言います。

白鮭は脂が少なめでさっぱりとしているのですが、時鮭は「産卵前」なので身がしっかりしていて脂も乗っています。

秋鮭は晩秋になると脂が抜けてしまいますが、値段は安くなり脂を使った調理と相性が抜群になります。
そして、いくらが獲れるのもこの秋鮭からになります。

旬は夏~秋。

白鮭 = 秋鮭:時鮭

調理方法としては脂を使ったものが適していて、ムニエル、バター焼き、フライ、ホイル焼きがおすすめ。

旬の時期の白鮭(秋鮭)とキノコを一緒に使ったホイル焼き、ちゃんちゃん焼きは別格!

ちなみに、寄生虫の関係で生食は基本的にやめておこう!

銀鮭

天然の銀鮭は太平洋の北部を泳ぎ回っていて、日本の河川では獲れません。

脂が乗っていて味も良いため、世界中で最も多く養殖されている魚です。
チリ産・養殖の出回りが圧倒的に多く、鮭:サーモンの中でも買いやすい値段。

最近では国内での養殖も流行っていて、刺身で安心して食べれる銀鮭も流行ってきている。

紅鮭と比較した場合、味の濃さは紅鮭に負けるが脂乗りと身の柔らかさでこちらに軍配が上がる。

銀鮭売り上げNo.1


プレミアム銀鮭:10切で1,980円。激安です。

もっと詳しく

紅鮭

銀鮭と比較した場合、身がよりしっかりしていて味も濃い。
養殖も確立されていないので全てが天然物、値段は銀鮭よりも高い。

こちらも日本の河川では獲れず、ロシア・アラスカ産、もしくは北海道の沖が主な産地になっている。
川を遡上するタイミングで体色が赤くなるので紅鮭と言うが、切り身の断面を見ても紅色。

味も良いことと、アメリカでも人気なので日本でも高価。
旬は春から夏になります。

一生を川で過ごす紅鮭をヒメマスと呼びます。

鮭と鱒、サーモンの違い まとめ

  • 鮭と鱒は定義上は同じ魚
  • 鮭は天然ものが多く、サーモンは輸入物の養殖が多い
  • サーモンは生食に適していて、鮭は加熱用が多い

奥が深くて調べればドツボに嵌ってしまう、鮭とサーモンの違いをまとめてみました。
明確な分け方がされていないみたいですが、基本的には生食のサーモンと加熱用の鮭と覚えておけばOKでしょう。

今、世界的にサーモンも鮭も値段が上がっています。
理由は世界的需要の増加と言われています。

安いと言われていた銀鮭・白鮭も少しずつ値段が上がってきているので、食べれるうちに美味しい鮭をいっぱい食べましょう!

ちなみにサーモンは白身魚です。
サーモンが食べるオキアミや甲殻類がサーモンの身の色をほんのりピンク色にしていくのです。

 

 

-魚に関するお勉強
-, , , ,

        

Copyright© おまいつブログ。 ~魚とバラエティ時々アイドル~ , 2020 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.